茭白切丝为什么就不要焯水了

切丝后容易熟，直接炒肉质鲜嫩，如果再焯就煮烂了，吃起来水融融的，口感不好。整块茭白焯水是因为难熟，里面的草酸不容易释放。茭白的水分极高，若放置时间过长，会丧失鲜味且易氧化，最好尽快食用。注意茭白不要和豆腐或螃蟹搭配一起吃。