凉面为什么要隔水蒸

去除凉面碱味并保留其口感。凉面较普通的面条的做法中多了加入碱水的一步，这也使凉面多了劲道的口感和独特的风味，也多了难闻的碱味。用隔水蒸制的做法加热凉面，不仅可以在保证凉面熟透的情况下保留其特殊的风味和口感，大量的蒸汽也可以充分地清除面条中的碱味。