鸡肉焯水后要过冷水吗

需要。鸡肉在焯水时不能用热水，会影响鸡肉的肉质，过冷后可以减少成分物质的流失，同时可以很好的去除鸡肉中的脏东西以及本身的血腥味。过冷有一些需要注意的小技巧，过冷时间控制尽量短，焯水时间控制在七分钟左右，可以使鸡肉更加紧致，缩短烹饪时间。