腌制牛肉要加水吗

需要加。切好的牛肉开始腌制时，要先加上鸡蛋清和食盐，这样可以增加牛肉的嫩滑，然后再加入适量的水搅拌均匀，搅拌时间应在2分钟以上。需要注意的是需要少量多次的加水，每加一次水顺一个方向不停搅拌，直至牛肉把水分吸干，这样才可以使牛肉完全吸收水分，增加牛肉的嫩度更好的提鲜。