炖排骨要炒一下吗

要。排骨先过油炒一下，比直接放锅里清炖肯定会好一些，因为过油之后，增加了肉的韧性，锁住了肉汁。直接炖会把营养稀释掉，汁主要是在汤里了。炒排骨时要大火爆炒，放点姜、葱味道会更好，这样清炖出来味道会更香。这里还有一个小技巧：排骨炒之前焯一次水。把新鲜的排骨剁成小块凉水下锅，开大火烧开，撇去浮沫，一直到水变清澈再把排骨捞出来备用，焯排骨的水留着继续炖汤。这样清炖出来的排骨没有腥味，肉质口感好。