馒头发酵一晚上可以吗

不可以。馒头在发酵过程中会产生二氧化碳，酒精等物质。发酵一整晚，时间过长，会产生过多的二氧化碳和酒精，影响馒头的松软度和口感。再者，馒头中包含的酵母菌会使面团中的淀粉酶转化为糖分，长时间发酵导致过度发酵，即淀粉酶失活。另外，若馒头发酵的温度较高，隔夜存放，会导致面粉本身变质。如果要长时间发酵，建议将馒头放置在温度较低的环境中发酵，一整晚可以充分发酵，产生较多的气孔，使馒头松软可口，不影响馒头的正常制作。