甜皮鸭的糖是什么糖

饴糖。甜皮鸭选用的是土鸭子，饴糖也可用白糖加水熬化替代。将鸭子用花椒、料酒及精盐抹遍鸭子腌渍5至6个小时。在炒锅中倒入适量食用油，油热后，将饴糖放入锅中炒至棕红色，加入适量开水搅匀制成糖汁，把腌制好的鸭子放入卤汁中煮卤至熟。