泡菜怎么做才不会坏掉

将泡菜坛子清洗干净，晾干表面水分，将凉白开倒入盘子中，添加食用盐、白酒、味精、大料、生姜、花椒等佐料搅拌均匀，加入要泡的蔬菜，盖好盖子用水密闭挡在阴凉干燥处即可。制作泡菜使用的工具，需要洁净干爽，以免泡菜生化变质。就做泡菜时，可以选用白萝卜、大白菜、芹菜等蔬菜。