回锅肉可以直接炒吗

不可以。做回锅肉的时候，需要先悼水切片后，再炒。因为悼水过后的回锅肉会更干净，更好定型，在炒的时候不容易断裂，味道更香。回锅肉属于川菜系列，是四川传统菜式代表作之一。主要采用的材料是猪的后臀肉、蒜苗、青椒等，吃起来肥而不腻，色泽红亮。