茄子可以直接炒吗

不可以。茄子里含有的酚类物质接触空气会被氧化，若不处理的话就会发黑。处理方法就是用淡盐水浸泡茄子，水可以隔绝空气，盐可以抑制氧化酶的活性，这样处理后的茄子再炒就不会发黑了。炒的时候锅里先不要放油，先放茄子，把茄子的水分炒干后盛入盘中备用，然后再在锅里倒入适量油以及调料，再放炒过的茄子块，茄子就不会吸油了。