做红烧肉要不要把肉先焯水

要。五花肉在焯水的时候要选择冷水下锅，热水不利于去除五花肉的血水，并且还会烫熟五花肉，导致肉质变老。冷水下锅后等待五分钟的时间捞出五花肉即可，焯水时间过长会影响五花肉的口感。同时，焯水还能去除五花肉本身的腥味，使得五花肉在后期烹饪的过程中更加入味。