凉面用的是什么面条

碱面面条。凉面多数是用碱面来做，因为做起来更方便。在家中常用的面条都可以用来做凉面。自制凉面关键在于煮面条，煮面条时不要把面条煮的太烂，要带一点点硬，煮好后立马捞出来放到冷水中过一下，再沥干水并摊开，这样面条就不易粘在一起。