街上卖的凉面用的是什么面

碱面。碱面的颜色稍微偏黄，碱面由碱水和面做成，而普通的面条由水和面直接做成，相对碱面而言口感较差，碱面的口感更筋道，在水煮时更加耐煮不浑汤不易断。在吃碱面时可以搭配着新鲜蔬菜，如胡萝卜丝，小白菜，生菜等，也可以加入辣椒、醋等调料丰富其口味。