炸茄子为什么要裹淀粉 飘香香 专业问答 1.78W 大中小设置文字大小 不易脱浆并且使茄子表皮变得酥脆。将长茄子切成滚刀块后裹上薄薄的一层淀粉,玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉皆可。面粉也可以代替淀粉,但是面粉裹上炸出来没有淀粉细腻,在炸制过程中也容易粘锅脱浆,使油渗入到茄子内部,不易定型,口感油腻。 TAG标签:淀粉 茄子 #