炒菜为什么要加水淀粉 飘香香 专业问答 2.34W 大中小设置文字大小 调节菜肴的汤汁浓稠程度。勾芡一般使用水淀粉进行,制作勾芡控制好火候是非常关键的一部,火太大容易将勾芡煮过头反而没有黏稠的感觉,火太小勾芡又不易成型没有黏稠的实感。调制的淀粉浆若是太稀,煮出来的勾芡就无法形成,若是太稠,汤汁就会粘坨在一起。 TAG标签:炒菜 加水 淀粉 #