红烧鸡翅是先焯水还是先腌制

先焯水。新鲜的鸡翅是生的，带有血水，应该先焯水把血水过滤同时煮熟后再腌制。鸡翅先改刀，表面切开酱料容易入味，焯水捞出放置，在碗中加入料酒、酱油、盐、胡椒粉适量、姜葱蒜等佐料，再加入鸡翅，用手轻轻翻滚揉搓，使佐料更加入味，然后封上保鲜膜静置即可。