香菇是先焯水还是先切

先焯水再切。切了香菇再焯水容易沾染脏物质，还有可能香菇变得更脏。干香菇应先清洗一遍再用热水浸泡，新鲜香菇应直接用水清洗再用热水焯几分钟。焯过水的香菇更干净、更软糯，也可以去除香菇中的某些化学品、断生，使煮出来的香菇口感会更滑。