排骨需要过水吗

需要。排骨可以用来炖汤、红烧、油炸等，而排骨在正式的烹饪前，是需要过水的。排骨在切开后，还有一定的血水，可冷水下锅加入生姜和少量料酒，煮开过水后，既可以去掉血水，也可以去腥。排骨可以和莲藕、萝卜、玉米等一起炖汤，炖的时间不宜过长，以防排骨肉炖的过烂，不方便食用。