炖牛肉发干是怎么回事

煮过火，炖时没有加足水。挑选炖牛肉时应选择牛腱子肉，此肉筋膜多，吃着更有嚼劲。炖时需将肉先在冷水里泡30分钟，将里面的血水泡出。在炖时可多加香料，一是去除牛肉的腥气，二是增加牛肉的风味。炖肉时一定要多加水，这样在煮的时候也不会煮干，炖出来的肉也不会发干。