泡菜水发苦是怎么回事

泡菜变质了。泡菜若是出现泡菜水发苦、或者时长出白毛花，说明泡菜已经变质，则不能食用了。腌制泡菜要选择密封性好的坛子，并且要在坛口周围用水封闭，防止泡菜与空气接触。另外，腌制泡菜的水，要选择纯净水，不可以使用未经过滤的水，防止清水中带有杂物破坏泡菜。