鸡肉发柴是怎么回事

是因为煮之前没有腌过，煮的时候火候不对。根据鸡肉的肉质判断脂肪含量，鸡肉脂肪含量越高，嫩度就越大，鸡肉越老就越柴。老的鸡肉可以通过包裹淀粉使其变嫩，或者在挑选鸡肉时尽量挑选嫩的鸡肉，需要看鸡肉的色泽，色泽发白的鸡肉往往是比较嫩的鸡肉。