炸蘑菇要不要焯水

不需要。焯水容易导致蘑菇变软，而且焯水时蘑菇会吸收过多的水分这样并不利于后续的油炸过程。炸蘑菇时将蘑菇改刀后直接放入面浆中走一圈后炸制即可，这样炸出来的蘑菇外酥里软，美味可口。蘑菇除了可以炸制食用，还可以放入烫羹中炖煮，或是炒食。