蒸饺全烫面还是烫一半

全烫面，使用80-100度的开水，少量多次加水，一边加水一遍搅拌，可以在面团中加入蛋清，这样做出来的饺子皮更加光滑，不容易粘锅。用半烫的水做饺子皮，比较筋道，口感没有那么软糯，比较适合做面饼。饺子下蒸屉的时候注意摆放不能太密集，以免出现粘连的情况。