做发面饼为什么要排气 飘香香 专业问答 2.39W 大中小设置文字大小 使面团内部组织均匀和柔软。做面团的排气可以使酵母重新分布,从而达到使面团内组织更为均匀的目的,再者是促进面筋扩展增加面团对空气的保留能力,并使面团有好的柔软性为下一步做小的面团做好准备。若不排气的话,在擀面的时候就会有很多气泡,也会比较粘手。 TAG标签:发面饼 排气 #