做发糕为什么要排气

不排气做出来的比较硬。做发糕时只用了酵母粉需要排气进行二次发酵，大约一个小时左右，这样做出来的发糕更加松软。发酵后，在其中加入植物油，发酵半小时，半小时之后再蒸。做发糕时，如果没有红糖，可以用白糖代替，也可以发挥同样的效果。