黄豆是由毛豆变的吗

是的。黄豆其实就是新鲜的毛豆继续生长成熟豆荚失去水分变干后形成的，也可以理解为是老掉的毛豆。毛豆是嫩绿色的，水分饱满，一般连着有绒毛的豆荚烹煮，也可剥开豆荚取豆入菜。黄豆则是黄色，一般都是脱水状态，多用于煲汤、榨油或是磨成豆腐、豆浆等豆制品。