炒菜需要热油还是冷油

热油。炒菜时候都是热锅下油，油三成热，放入调味品，接着再下入肉或者是菜。用冷油都是特殊的菜品。炒菜时不要等到油特别热放菜，否则会破坏蔬菜中的有益成分。炒完菜，厨房中的一些油烟并没有完全散尽，推迟两分钟后，再将油烟机关闭，会减少厨房内的油烟。