炒菜用热油还是凉油好

凉油。炒菜时，将锅用中火烧热，然后倒入凉油，锅中油温上升时，添加食材翻炒即可。炒菜时需要掌握好火候和时间，以免影响菜肴的口感和质地。炒菜时添加的食用盐要适量，这样可以避免菜肴的口感变咸。菜炒好以后需要尽快食用，口感和风味会更好。