炒菜应该热油还是冷油

冷油。炒菜时，可以将锅烧热，倒入适量的冷油，油温上升以后，添加食材翻炒即可。炒菜使用的油温不宜过高，以免影响食材的口感。炒菜需要控制好时间，不宜烹饪过久。菜炒好以后，最好尽快食用，口感和风味也会更好。吃不完的炒菜，可以放在冰箱冷藏保存。