炖鸡汤用猪油炒还是菜油炒

都不用。鸡肉本身会炖出油，如果放油会导致鸡汤油腻。炖鸡汤可以直接倒入清水，如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，中途不允许添水；还可以使用有盖的陶瓷容器隔水炖。若使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水。此外，炖鸡汤还要注意火候和时间。