自制豆瓣辣椒的做法 自制豆瓣辣椒怎么做

“四川人夏天会做些“豆瓣海椒”，家家户户都会，只不过现在经济物质条件好了，不像以前做那么多几大缸了，只是少少的做些，搭配着现买的成品，来成就川菜的灵魂”

食材明细

• 超辣 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 高级 （难度）

自制豆瓣辣椒的做法步骤

• 1、二荆条剪掉枝，但不要破坏辣椒头，洗净沥干水分，一定要控干水。

• 2、小米辣也同样清洗干净沥干水分。

• 3、两种辣椒控干水分后，全部手工剁碎，剁辣椒是你可以选择戴上手套，或者手上摸上盐再剁，否则手会被辣椒辣疼的，一定要注意（你也可以选择机器研磨，但是口感是绝对达不到手工的）。

• 4、用刀不断剁碎。

• 5、辣椒剁完全部放入大盆。

• 6、加入盐。

• 7、搅拌均匀，尝着有咸味了即可，加入少许高度白酒。

• 8、加入霉豆瓣，搅拌均匀，最后放入菜籽油。

• 9、全部搅拌均匀后，放阳台正对着晴晒一周时间，一定要暴晒！晒的时候千万不要动盆里的辣椒，只能在每日傍晚等辣椒回温凉了以后用筷子顺时针搅动几次，然后静待第二天的太阳。

• 10、经过时间洗礼的豆瓣辣椒就做好了，做好的豆瓣酱放入干净的器皿保存。

小窍门

一看这菜谱就是家里老人操刀的，这种自制的手法确实是年轻人不会的，全程是我外婆做的，我负责吃，呵呵，不过注意事项还是要再次提醒：全程保持无水，盐分一定放足，否则后期会酸掉。
高度白酒一定要放，起到杀菌的作用但不可太多。
晒的过程千万不要动辣椒，只能每日晒完回凉后，搅动几次就可以了。
做好的豆瓣辣椒放常温保存，实在温度高了，可以放冰箱保存，常年基本不会影响品质。