潮汕柯饭的做法 【粤菜】潮汕柯饭（香芋饭） 潮汕柯饭怎么做

“柯饭，也就是所谓的香饭。老公说最好吃的，就是婆婆用大灶做出来的。正宗的柴火灶。大灶因为火大，锅大，米饭熟的快，所以也特别的香，最好吃的就是那层锅巴，油香油香的，又脆。但大灶只有每年在七月的时候用拜，要煮四五斤米的时候才开火，平时两手米左右的，都是用家里的煤气灶。虽然做法步骤完全一样，但吃起来味道还是差很多的。

柯饭的特点，香味浓郁，猪油的香味混合着食材的香味，回味无穷。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

潮汕柯饭的做法步骤

• 1、五花肉刮洗干净，切片。

• 2、虾去壳去沙线，用少量的油和盐腌一下。

• 3、草鱼肉切大块，用盐抓匀。

• 4、芋头去皮切小块。

• 5、炒锅烧热，下五花肉煸炒。

• 6、五花肉出油后盛出。

• 7、用锅里的猪油，煎鱼肉。

• 8、煎至两面金黄盛出。

• 9、再用锅里的油煎芋头。

• 10、芋头煎至外皮略呈黄色。

• 11、再用余油炒香虾仁。（锅里油不够也可以加色拉油）

• 12、两斤的米饭，加差不多一汤勺的盐，炒匀。

• 13、全部食材一起下锅，翻炒均匀后盖盖煮（这个时候锅里应该还有多余的油，如果不够就要加了）。

• 14、煮至芋头熟透。（锅里有油，不用加水）

• 15、倒入事先煮好的米饭，下切好的香葱。

• 16、开小火，翻炒均匀。

小窍门

这个饭最重要的一点，是全程用猪油而不是色拉油。米一定要用丝苗米，煮出来才松散，一颗一颗的，米粒不会粘到一起，芋头要用有点粉紫，里面有纹纹的，这种口感才会沙，不要用那种水芋。