猪肉苋菜蒸饺的做法 猪肉苋菜蒸饺怎么做

“苋菜是南北方常见的一种野菜。由于它富含多种营养素，所含蛋白质、脂肪、钙和磷质，营养价值比菠菜还高，所以它现在也被人工种植。但人工种植的苋菜及口感远远比不上野生苋菜。
野生苋菜是长在田间地头的，是经受了风雨和太阳光的恩泽的，是受了大地母亲的滋养的，所以它的营养价值更胜于人工种植的。苋菜叶多质嫩，既可以炒着吃，又能做汤，还可以焯烫后凉拌。今天我就用野生苋菜做一顿香喷喷的发面蒸饺，当晚餐和第二天的早餐都是不错的选择。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

猪肉苋菜蒸饺的做法步骤

• 1、先将面揉上，然后盖上盖子放在温暖湿润处发酵

• 2、苋菜用盐水清洗两遍，再用清水清洗两遍，去除掉表面绒毛上的灰尘，焯水后过凉水，再攥干备用

• 3、苋菜切成碎末

• 4、肉馅提前从冰箱中取出，化冻，如果用新鲜的肉馅用好

• 5、油锅中多倒点植物油，将葱花倒入煸炒出香味

• 6、倒入猪肉馅同炒

• 7、根据口味倒入盐、酱油，上色，然后关火

• 8、将苋菜倒入肉末中，拌匀备用

• 9、面团是原来的二倍大时，用手掀起面团，底部的面团组织细密，有均匀的气孔，并且有较长的拉丝状态，发酵结束

• 10、面团取出放在案板上，揉圆后搓成长条，切成大小均匀的剂子，然后擀成边缘略薄中间稍厚的圆皮

• 11、取适量的猪肉苋菜馅放在圆皮上包成饺子状，然后入蒸锅屉上，屉上提前铺好弄湿并拧干多余水份的屉布

• 12、盖上盖子，饧20-30分钟左右，待饺子比较圆润，且体积有所增大时，就开火，水煮开上汽后，蒸20分钟左右。蒸好的包子先不要掀盖，5分钟之后再打开盖子，这样就不会因为骤冷而让面皮收缩了

• 13、薄皮大馅，似乎可以看到里面的馅哪

• 14、好吃噢

小窍门

面团要提前揉上，利用发面的时间来做馅料上的处理；野生苋菜上的绒毛较多，所以吸附在上面的灰尘也多，用盐水清洗能彻底去掉灰尘；焯水后的苋菜最好过一下凉水，这样能保持其碧绿的颜色；猪肉馅和苋菜的比例可以随口味来调整。个人认为炒熟的猪肉馅比生肉馅更好吃；因为是发面，可以根据个人喜好做成包子，也可以做成饺子状；肉馅是熟的，所以上汽后蒸20分钟足够了，但也要看包子或者饺子的大小来调整。