凉拌酸辣臊子面的做法 凉拌酸辣臊子面怎么做

“这几天除了感觉闷热还是闷热那，就学了这道臊子面来开胃，只不过把人家这道面食从头到尾改了个遍，臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山哨子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称，因为一向不怎么喜欢吃细面条，所以这次做的面是用的烩面，还把汤汁去掉了，改成了一道酸辣凉拌面，而且这样的搭法吃起来非常的好吃。
还有这次比较郁闷人的是大热天的在厨房忙活了一上午，在做好准备拍照的时候，相机突然坏了，拍了2张正常的臊子面还给模糊了一部分，要不要这么倒霉呀。。。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 拌 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

凉拌酸辣臊子面的做法步骤

• 1、和成稍软些的面团醒30分钟。

• 2、搓长切割成一块一块的。

• 3、揉成条按扁。

• 4、擀成小长片。

• 5、每个面片均匀的涂抹上油醒1h。

• 6、锅中倒入适量的水煮开，面片用手一点一点的拉长下入锅里，点几次水煮熟，再用冷水冲凉。

• 7、菜切成小块备用。

• 8、锅中倒入适量的油下入五花肉翻炒。

• 9、出油后倒入五香粉，郫县豆瓣酱，豆豉酱，盐调味。

• 10、炒均匀。

• 11、倒入醋。

• 12、煮个1，2分钟出锅备用。

• 13、豆角，香菇翻炒下。

• 14、倒入一碗水煮熟。

• 15、倒入蛋皮，倒入盐，十三香，醋调味，关火备用。

• 16、油菜和豆芽在锅中焯熟。

• 17、盛一碗面条浇上些五花肉一些菜撒些葱花，在锅中倒入辣椒面油炒香，趁热浇在面条上就好了。

• 18、成品。