酸辣凉拌豆腐的做法 酸辣凉拌豆腐怎么做

“凉拌豆腐，一道快手菜，制作时间短。豆腐先蒸，再淋调料，嫩豆腐有入口即化之感，调料酸辣可口，开胃解腻。
豆腐高蛋白，增肌可大量补充蛋白，减脂可维持肌肉不掉，吸收蛋白质会比吸收糖类消耗更多能量，有助减脂，含钙，同样很适合需要补钙的人。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可清热润燥、清洁肠胃。
医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 调味 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

酸辣凉拌豆腐的做法步骤

• 1、8✕8✕6厘米左右的嫩豆腐一块

• 2、老姜一立方厘米左右一块，蒜等体积量

• 3、长二三十厘米左右的小葱一颗

• 4、嫩豆腐切厚1厘米左右厚度，宽3厘米，长4厘米左右

• 5、放入蒸锅上汽蒸3分钟左右

• 6、葱切粒

• 7、姜蒜剁碎切沫

• 8、(碗中放入，姜蒜末，葱花，矿泉水瓶盖，花椒粉三分之一盖，鸡精四分之一盖，香油两盖，油辣子的油和辣椒各一盖[不会做油辣子，可参照我发的油泼辣子菜谱]，酱油三盖，醋一盖半，白砂糖半盖到一盖)

• 9、将调料均匀淋在刚蒸好的豆腐上

小窍门

1.凉拌的豆腐选用嫩豆腐，老豆腐口感偏老硬，不适合凉拌，嫩豆腐豆香味更浓郁。
2.豆腐稍微蒸几分钟，豆腐冷时口感偏散，加热后更滑嫩，像布丁口感。
3.豆腐易吸收液体类调料，所以酸辣调料加点糖柔和一下，不然酸味太突兀。酱油也是和糖同样效果，降低醋突兀的口味，同时提供咸味。
4.趁热淋调料，入味更容易。
5.凉拌豆腐不适合咸，所以根据自己口味加盐。如果清淡，加的酱油量提供的咸味足以。