肉丁馒头的做法 肉丁馒头怎么做

“北京风味食品肉丁馒头，其实就是以面为皮，猪肉做馅的变相“肉包子”，原本是鲁菜主食，北上京城后被做成漂亮的形状，还要印上花纹，看上去比“馒头”精巧美丽了许多。在家做，没有模子，非年非节的印上花纹似乎也没什么必要。不如“守拙”吧，就做成个馒头形状的肉包子，同样是面皮色白暄软，馅料酱香浓郁，入口鲜香味美——”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

肉丁馒头的做法步骤

• 1、五花肉冷冻至稍硬，先切片，再切丝，最后细细切成丁；

• 2、加入生抽、料酒和香油，顺一个方向，搅拌均匀，静置30分钟；

• 3、生姜细细剁成末；

• 4、肉馅中加入甜面酱、芝麻酱和生抽，仍顺原来的方向搅拌均匀；

• 5、加入姜末和五香粉，顺原来的方向搅拌均匀；

• 6、放进密封容器，抹平表面；

• 7、加入香油（分量外），薄薄地覆盖肉馅表面；

• 8、盖上容器盖，入冰箱冷藏入味4小时以上，过夜就更好了。

• 9、使用前从冰箱拿出肉馅回温；

• 10、加入盐、鸡精和老抽，还可以稍微点一点儿糖，仍顺原来的方向，搅拌均匀；

• 11、香葱洗净切成小粒；

• 12、放进大碗，加入少许生油，搅拌均匀；

• 13、放进肉馅中；

• 14、使用前，再顺原来的方向将葱花和肉馅拌匀。

• 15、牛奶入微波炉加热至微微温热，放入酵母粉；

• 16、搅拌均匀；

• 17、两杯面粉放进大碗，用筷子边搅拌边倒入牛奶酵母；

• 18、搅拌成均匀的稠面糊；

• 19、盖上保鲜膜，室温发酵至面糊充满泡泡；

• 20、少量多次加入另外一杯面粉；

• 21、揉成光滑的面团，面团比一般的馒头面团软一些，可以根据情况适当增加或减少面粉；

• 22、放在案上，盖保鲜膜，饧面20分钟；

• 23、20分钟后，将面团搓成长条；

• 24、下剂，大小自己控制；

• 25、擀皮，厚一点儿，咱做的是馒头，不是包子哈；

• 26、包入肉馅，不要太多，这是馒头，不是包子哈；

• 27、像包包子一样收口；

• 28、收口朝下，整成馒头形；全部包好后，盖上保鲜膜，饧30分钟；

• 29、蒸锅上汽后，入锅（蒸盘抹油或使用蒸笼布），大火蒸15分钟关火，再虚蒸3分钟；

小窍门

1、肉馅长时间腌过后更入味儿；
2、葱花不要提前拌匀，包之前在拌匀，不然葱花会出水；