双色包子的做法 双色包子（猪肉泡菜笋干馅儿） 双色包子怎么做

“以前一直用自发粉做，今年开始用酵母发面学做包子。
这次是看了Flyer菲儿的日志学做的，在此感谢美食天下这个网站和好友们的精彩奉献。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

双色包子的做法步骤

• 1、用小碗量取中精面粉一碗

• 2、用温水调和安琪酵母粉和酵母伴侣

• 3、将调和好的水慢慢倒进面粉中

• 4、将面粉划拉成絮状

• 5、揉啊，摔啊，反复地揉，揉成光滑的面团，貌似这次做得最好：盆光，手光，面光。面团盖上保鲜膜在室温下饧发两小时多

• 6、另一份面团：同样地量取中精面粉一小碗，加入黑芝麻粉，加入另一份调和好的酵母水，划拉成絮状后揉成光滑面团，同样盖上保鲜膜饧发，都省略拍照了

• 7、准备馅儿：猪肉洗净，

• 8、捞出泡菜冲洗一下，

• 9、将猪肉剁成泥，

• 10、泡菜切成末，

• 11、取出冰箱中剁好的野笋干丁

• 12、泡菜丁和野笋干丁加入肉泥，加食盐、料酒、植物油适量搅拌均匀。

• 13、查看面团已经饧发好了，

• 14、再加点干粉揉几分钟排气后搓成长条，两色面条合拢，

• 15、分成一个个剂子，擀成一个个面子，放上馅儿，

• 16、包成一个个包子，放入刷油后的蒸锅继续饧发几分钟

• 17、但后来查看时发现包子皮儿从蒸架的小眼陷进去了，还是重新垫上菜叶。盖上盖子，冷水上蒸二十分钟，

• 18、等蒸气自然回落，手沾冷水取出包子即可。

小窍门

1，关于蒸锅里怎么防沾黏，我试了多种方法，目前觉得还是菜叶最好。纱布，还是容易跟包子粘连；粽叶，需要清洗干净，而且，用过就扔可惜；刷油，皮儿还是会从蒸锅小洞陷下去的。有待进一步探索提高技巧。
2，包子冷水蒸还是热水蒸？我百度后决定还是冷水上锅蒸。理由摘自百度知道：传统发面热水下锅，这样可以避免热气熏软榻了包子。
酵母发面冷水下锅，酵母发面质地比较硬，不怕熏塌，而且在水温逐步上升过程中还可进一步发酵。