猪肉大葱馅锅贴的做法 简单的步骤造就好吃的美食——【家庭自制】猪肉大葱馅锅贴 猪肉大葱馅锅贴怎么做

“一直喜欢锅贴，可外面不是觉得油不干净，就是觉得肉不新鲜，于是干脆自己动手。
从包法上，北方的锅贴一般是开口的，而南方的锅贴不开口，形状类似于饺子，呈月牙状。”

食材明细

• 蒜香 （口味）
• 煎 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

猪肉大葱馅锅贴的做法步骤

• 1、原料图。

• 2、生姜，大葱切成末，放入肉沫中。

• 3、加入一只鸡蛋搅拌均匀。

• 4、加入适量的冷开水，不停搅拌。

• 5、面粉倒入盆中，倒入2/3的开水。

• 6、当面粉和成棉絮状，加入1/3的冷开水。

• 7、揉成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟。

• 8、当面团处理好后，在之前调好的肉馅中，加入盐，生抽，料酒，色拉油，生粉调味。

• 9、醒好后，将面团揪成一个个大小均匀的剂子。

• 10、将每个剂子正反面上轻拍一层面粉压扁，防止沾粘。

• 11、用擀面杖将一个个剂子按照中间厚，外边薄的方法擀成皮。

• 12、放入调好的馅心。

• 13、包成锅贴状。

• 14、锅中倒入底油，将包好的锅贴放入，中间留有一定空隙。开小火煎至底部微黄。

• 15、当底部微黄后，加入开水，水以没过锅贴为准，盖上锅盖，转大火。

• 16、当听到“滋滋”的油声时，说明水已烧干，这时再转小火煎一分钟即可。

小窍门

1、加入鸡蛋是为了肉沫更爽滑。
2、步骤4中的冷开水要分次加入，加一次搅拌一次，当肉沫上劲时再加入一次，以此类推，直到肉沫充分散开成泥状。
3、锅贴皮要烫面，即：先用2/3的开水和，再用1/3的冷开水和成光滑的面团。这样的皮口感才好。
4、醒好的面团会更松软。
5、肉馅的调味一定要在面团处理好后再进行，不然加入盐会出水。
6、肉馅中加入色拉油和生粉的目的是为了包裹汁水，这样煎出的锅贴馅中才会有汁，而且馅心更嫩。
7、锅贴放入锅中要留有一定的空隙，不然煎好后会沾粘。
8、步骤16再转小火煎一分钟是为了让底部更焦脆。