墨鱼汁海鲜饭的做法 墨鱼汁海鲜饭怎么做

“这期的内容做的很吃力，
虽然之前在上海吃过，
但是只有饭，味道把握不准，也没有海鲜。
个人觉得类似Rissoto(意大利调味饭)。
在网上搜了别人的做法，
比对和总结一番，就形成了这期的内容。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

墨鱼汁海鲜饭的做法步骤

• 1、主要材料备齐。

• 2、网上能买到西班牙米，不过这里用的是意大利米。

• 3、与国内米的区别主要是淀粉含量吧，如果觉得麻烦，也可以选用国内的东北圆粒米替代。

• 4、TintaDeSepia的墨鱼汁，好像基本都用这个牌子。据说用鲜墨鱼挤汁最好，不过可想而知家庭操作太麻烦，还是用现成的好了。

• 5、鲜虾去虾枪虾脚去虾线，蛤蜊贻贝洗净；大蒜剁蓉、洋葱切粒、番茄去皮切丁备用。

• 6、黄油融化，放洋葱粒煸炒至透明状。

• 7、放入蒜蓉炒出香味。

• 8、倒入番茄丁翻炒至番茄出汁，加入干欧芹碎继续翻炒。

• 9、网上说Arborio大米不要洗，就取了两人份直接冲了下就丢锅里了。

• 10、加入适量辣椒粉，将大米和蔬菜底料翻炒均匀。

• 11、加入100ml左右的高汤翻炒。

• 12、看到汤汁略有收干，立马继续加高汤，这个动作慢慢重复三次，小火约12-15分钟左右，期间持续翻搅，留约100ml高汤备用。

• 13、取一勺墨鱼汁，差不多10ml左右。

• 14、加入墨鱼汁，小火慢慢翻搅均匀。

• 15、加入剩余的高汤，将米饭翻匀摊平，期间可以要试试米饭熟了没。

• 16、将贻贝、蛤蜊、鲜虾均匀的填入饭中。

• 17、柠檬切成角挤汁淋入饭中，柠檬角也丢进锅。

• 18、盖盖子小火焖再焖5分钟左右就差不多了。

• 19、出锅后可以再撒点欧芹碎。

小窍门

1、高汤调好味道比较好；
2、墨鱼汁有股特殊的鲜味，但不宜放过多；
3、高汤和墨鱼汁都有咸味，建议不另外放盐；
4、海鲜的种类可根据个人喜好决定。
5、也有最后加芝士焗烤的做法，可以试试。