虾仁鸡蛋韭菜合子的做法 虾仁鸡蛋韭菜合子怎么做
“总觉得发面的饼子对胃好,吃了好消化,酵母菌还对健康有益,因此专门用发面来烙韭菜合子。春天的韭菜,气味浓烈,要加虾仁和多一些的鸡蛋来压住它,才好吃。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
虾仁鸡蛋韭菜合子的做法步骤
1、韭菜择好先洗净控水
2、40度的温水约500ml,放5克发酵粉,搅和均匀,放1公斤面粉。和出的面会软一点,这样饼子就会松软好吃。加盖让它发起来
3、这时处理虾仁,先加一点水泡软,然后一一挑掉沙线,比较费时,但能保证口感好
4、这是捣蒜的蒜臼子,石头窝子,用它可以轻易把虾仁捣成泥状
5、韭菜一大把用不完,只切了韭菜叶子,一次性切细即可
6、切一些姜末提鲜
7、和虾仁泥一起放在韭菜上
8、锅先预热,放葵花油加热,倒入鸡蛋液,快速用筷子搅、搅、搅,搅成小块,再用锅铲压扁剁剁碎
9、鸡蛋放进韭菜里拌匀,先加芝麻油、胡椒粉,拌好。最后加盐,有了油的包裹,才不会杀出水来
10、忙完这些,面已经发到原来的3倍了,充满了气孔,也比较软和
11、加干面揉好,切一段,其它用盆子扣好。做成面剂子
12、擀成面皮,边缘略薄些。弄好后一起包馅子
13、包时没来得及照相,预热好电饼铛,一起下锅煎
14、电饼铛默认煎4分钟,正好,音乐提醒时翻面,再按“煎”,还是4分钟
15、这就成了,从择菜、洗菜、发面、处理虾仁、拌馅子、揉面、煎烤,忙了一上午