疙瘩面的做法 【陕西】疙瘩面 疙瘩面怎么做

“陕西的面做法很多，也都很好吃，疙瘩面是陕西三原的一种吃法，也叫“一面三吃”因为吃时要重复几次用筷子加面条，陕西人将这个加面条的过程叫“挑面”据说这挑面寓意深刻，过年了我们也图个好彩头，“一挑金银财宝，二祧好运彩头，三挑平安吉祥”。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

疙瘩面的做法步骤

• 1、将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。

• 2、炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。

• 3、再放入瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。

• 4、加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。

• 5、肉七成熟时加醋、酱油、盐。

• 6、大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。

• 7、微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。

• 8、将臊子盛出备用。

• 9、大葱切末，香菜切末。

• 10、准备油泼辣子。

• 11、炒锅中加入高汤。

• 12、下入葱花，香菜末，陈醋，盐煮开。

• 13、煮锅加水煮熟面条。

• 14、捞出面条，放入凉开水中。

• 15、将面条捞起沥干水分，做成盘成一疙瘩。吃时连同臊子、酸汤、油泼辣子一起上桌。

小窍门

1、用手擀面更好吃，手擀面要切细。
2、吃时按照顺序一碗一碗吃。
3、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
4、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。
5、酸汤上应该放韭菜末，没有也可以放葱末。