赤蟹粥的做法 赤蟹粥怎么做

“桑田的赤蟹虽然没有像阳澄湖大闸蟹那么有名，但也是名列中国名蟹榜的。潮汕赤蟹：此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”；略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢饱满的不多，要进行人工育肥，使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。
赤蟹不管是用来炒着吃还是煮粥，味道都异常鲜美。我家最常的吃法就是煮蟹粥，老公一次可以吃掉三四碗，煮出来的粥金黄金黄的，色泽漂亮，肉嫩膏满，吃那口中，那叫一个满足。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

赤蟹粥的做法步骤

• 1、蟹剁去两只大钳子。

• 2、用牙刷把蟹身里外刷干净。

• 3、掰开蟹壳。

• 4、去蟹肚蟹腮。

• 5、蟹壳去四边的外壳后对切两半。

• 6、钳子用刀拍开。

• 7、蟹肉均匀剁成块。

• 8、全部处理好。

• 9、草鱼头半只剁大块，用少许的姜丝和盐略腌一下。

• 10、虾去壳去沙线。

• 11、里脊肉切薄片。

• 12、香葱切碎。

• 13、准备适量的剩米饭。

• 14、锅里下适量的清水，把鱼头带姜丝和蟹肉全部一起下锅。

• 15、煮至开锅后捞出浮沫。

• 16、煮至蟹肉熟透后下米饭。

• 17、开锅后下剥好的虾仁。

• 18、加入少许的猪油。

• 19、最后下里脊肉。

• 20、调入适量的盐。

• 21、一点味精。

• 22、最后关火下香葱。

小窍门

蟹肉最好熟透再来下米饭。不管煮什么粥，海鲜里面最好加点猪肉或肉末，可以给海鲜提味。一般的大排档煮香粥都会加鱼露，这个可以依个人喜好。
猪肉片最后下，煮太久老了就不好吃了。