枣花馍的做法 枣花馍怎么做
“枣花馍,不但外形华丽大气,而且寓意还特别好,尤其适合逢年过节时蒸几个。一般多为2层以上的,有“蒸蒸日上”之意;放上红枣,不但食用时有甜蜜的口感,其讨喜的红色也更衬托出节日的气氛,有“红运当头、红红火火”之意。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
枣花馍的做法步骤
1、材料准备好;室温清水不高于40度,红枣选择饱满红润的;
2、面粉、酵母、清水倒入盆中,用筷子搅拌成絮状;
3、揉成无干粉的面粉,用盆扣住饧10分钟;
4、揉3分钟,面团细腻光滑,呈现“水光肌”,这一步很关键,是馒头表面光滑、内部暄软的保证;
5、面团搓长,切割12等份;
6、面团分别揉圆,用盆扣住防止水分蒸发;
7、取2个面团,擀成大小相等的椭圆形,底部1/4处向上折,放一颗红枣;
8、两边面皮对捏,包裹住红枣;
9、空白面皮向下平展对捏,两两一对,互相压着;用同样的方法再做3对,排成4排,中间用筷子一夹;
10、将花朵生坯放在蒸屉上,整理一下花形,用手掌将中间部分向下轻轻按压,使其平整,这样利于摆放第二层生坯,也使花馍涨发后不会形成空洞;
11、取3个面团擀成同样大小的椭圆形,两边分别放一颗红枣,对捏;
12、3个排列在一起,中间用筷子一夹;
13、一朵6瓣花就形成了;
14、将6瓣花生坯放在第一层生坯上,中间部位轻轻按压平整;
15、剩下的小面团擀成圆片,用刀子切成6等分,中间部位不要切断;每个空白面皮处用梳子按压出花纹;
16、面片两角对捏,一朵6瓣花做好了;
17、将6瓣花放在第二层生坯中间,花芯处放一颗红枣,稍用力向下按压,使红枣陷入其中,这样涨发后不至于过高而显突兀;
18、盖上盖子,发至1.5-2倍,开大火蒸,上汽后蒸20分钟,焖5分钟揭盖,枣花馍又白又暄又饱满,漂亮极了。
小窍门
1.一次发酵的枣花馍,只要揉面到位,表面就非常光滑,内部组织也细腻,口感也很暄软;
2.热馍吃着更香更暄,凉后入蒸锅蒸几分钟,又可恢复刚出锅时的状态。