白菜猪肉馅的做法 除夕饺子之白菜猪肉馅 白菜猪肉馅怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

白菜猪肉馅的做法步骤

• 1、白菜去老叶、去根，洗净、沥水后切小段备用。

• 2、大葱去老叶、去根，洗净后切段。生姜去皮、洗净后切片备用。

• 3、用搅拌机将所有蔬菜打碎。

• 4、打碎后菜叶挤去水分。

• 5、再加入鸡蛋以及所有调味料。

• 6、充分拌匀，静置一段时间后，再将析出的水份倒掉。

• 7、准备好饺皮所需的小麦粉、清水、盐和鸡蛋。

• 8、面团和好后，醒40分钟。

• 9、之后，切成4份每份搓成长条。

• 10、将长条切成均匀的剂子。

• 11、将面剂子压扁，再擀成中间稍厚边缘薄的圆形饺皮。

• 12、将拌好的饺馅儿包入饺皮中即可。

小窍门

1、和面时加入鸡蛋和盐，面团会更加筋道。
2、和面的过程中，不要一次性加完所有水，要边加边搅拌。成团时，整个面团软硬适中最好，后面包馅儿时很省劲。
3、面团和好后，建议反复揉上20分钟，这样的面团更有劲。之后，再放入温暖密闭空间里醒面。
4、揉面、搓长条、切剂子、擀饺皮，都要注意在案板上撒上干面粉，防止面团粘板。包好的饺子放在盖丁板上之前，也可以撒一层薄面粉，同理。
5、如果像我一样一次性揉了大面团，建议分成几个小面团。用一个面团，其它几个就用盖子盖起来，保湿。
6、有关馅儿的调味，我的经验是：当自己尝了生饺馅觉得刚刚好时，再加一倍的盐或生抽。