鸡蛋千层葱油饼的做法 鸡蛋千层葱油饼怎么做

“本款葱油饼，色泽金黄，千层百叠，外焦里嫩，柔韧筋道，芳香四溢，随意搭配，可直接手撕食用，亦可卷入喜欢的馅料、时蔬，荤素均美味可口。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

鸡蛋千层葱油饼的做法步骤

• 1、面粉里慢慢倒入50℃左右的温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，揉成柔软的面团，四周抹少许油，密封饧面1小时（或放入冰箱冷藏饧面一晚）。

• 2、制作油酥。碗里放入腐乳汁、黄豆酱、花生酱、十三香、白芝麻、2小勺面粉，淋入热油，拌匀，做成油酥，备用。

• 3、取出饧好的面团，不用揉面，直接整理成长条形，切成大小相等的面剂子。

• 4、将面剂子擀成透明的薄片，抹上油酥，像折扇子一样折叠起来。

• 5、慢慢抻长，从一端卷起，按扁，盖保鲜膜松驰20分钟。

• 6、擀成大圆饼。

• 7、平底锅（或电饼铛）预热，锅里无需放油，放入饼坯，盖上盖子，大火快速烙至饼面变色（小火慢烙易使水份流失，成品干硬），翻面。

• 8、盖上盖子，烙至饼面鼓起，饼已烙熟。

• 9、起锅前，用筷子或铲子由四周往内拍打、挤压至蓬松，或用铲子将油饼反复翻面几下，增加层次和松软。

• 10、锅里刷少许油，倒入些蛋液，撒些葱花。

• 11、将烙好、拍松的油饼盖在蛋液上，稍烙片刻。

• 12、起锅。

• 13、层层叠叠。

• 14、柔软筋道。

小窍门

1、饼薄，烙制时间不宜长，大火快速烙至二面微黄即可出锅，否则成品会干硬。
2、油酥里的各种酱料已含盐，不需另加盐。
3、黄豆酱、花生酱也可不放在油酥里，直接涂抹在烙好的油饼上，亦可卷入喜欢的时蔬，营养美味。