鱼香炒饭的做法 用川式经典菜的做法来改造剩米饭—鱼香炒饭 鱼香炒饭怎么做
“鱼香口味是川菜的经典,用来炒饭好吃的没话说,用干红辣椒和郫县豆瓣酱来调味,味道更加地道。不过这两样我都没放,俺家小子正长青春痘,不敢给他吃辣,我只用了点绿尖椒来给米饭搭色,几乎没啥辣味,吃起来不是很过瘾,亲们做这个炒饭的时候要记得用干红辣椒或者郫县豆瓣酱来调味哦。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
鱼香炒饭的做法步骤
1、洋葱、尖椒、胡萝卜切成小丁。
2、鸡脯肉切小丁,用淀粉、酱油和料酒挂浆(这样处理肉肉炒出来会比较嫩滑)。
3、锅中倒油烧热,下葱姜蒜末、干红辣椒(或者郫县豆瓣酱)爆香。
4、放鸡肉丁炒散。
5、倒入洋葱和胡萝卜丁略炒。
6、加料酒(少许)、糖、盐、白醋调味炒匀。
7、倒入米饭炒匀。
8、放青椒丁炒匀。
9、最后加鸡精调味,关火,出锅,开吃。香喷喷啊!
小窍门
凉米饭先用微波炉加热后再炒,炒出的米饭会很松散,没有疙瘩。青椒丁一定要最后再放,会使炒好的米饭有股清香味,特别好吃,如果用郫县豆瓣酱,要记得先将豆瓣剁碎。