韭菜盒子的做法 董姨家薄皮大馅韭菜盒子 韭菜盒子怎么做

“董姨家的韭菜盒子，一直以皮薄馅大著称，冷热食用都很软和。今天就一饱口福吧！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

韭菜盒子的做法步骤

• 1、首先将鸡蛋打散炒好，用锅铲切成小一点的块儿，再将细粉条煮熟切成小短节，海米浸泡洗净切成2-3节后，将以上三种原料加入盐、鸡粉、生抽、酱油、葱末、姜末、十三香拌匀，再稍微烹一些花生油味15分钟。

• 2、利用味馅的时间先将面和好，这个面很有讲究，必须是一半暖壶里的开水和，一半是冷水和面，和好后醒十分钟。再将两种面和在一起。切记：面要稍微软一些。

• 3、醒面的时间再来洗韭菜切韭菜。

• 4、切好的韭菜放入刚才和好的馅内，另外再加一些生花生油、香油倒在韭菜上，一可以增香，二还可以增加馅料的色泽。

• 5、揉面，开始包，馅很难塞，但一定要多放，这样才好吃。

• 6、包好后放入锅中加少量花生油烙至两面金黄。

• 7、烙好后先不要吃，放在一只带有笼屉的锅中盖上盖子蒙2分钟，这样再吃，热食了也不会有水汽塔拉，凉食还不会感到僵硬，Q的感觉。

小窍门

春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
　　随着温度的升高，各种蔬菜质量有所上升。叶类菜质量近日上升幅度较大，韭菜质量上升最大，由之前的90.2%上升至95.2%，提高5个百分点。
　　韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。
　　不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
　　韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
　　韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。