韭菜盒子的做法 传统韭菜盒子 韭菜盒子怎么做
“韭菜盒子,其实在我们那里,最普遍的叫法是韭菜“哈饼”,从小就喜欢吃。
印象中去姥姥家吃的次数最多,自家包的皮薄儿馅足。煎的酥脆的面皮,传统老三样:韭菜、虾皮、鸡蛋,混合的浓浓香气,刚出锅的时候就迫不及待捞起一个,一边烫的掂着手,一边吹着气儿咬下去,韭菜的香气,鸡蛋的嫩滑,虾皮的鲜美,还淌着汁水,一起融在口中,真的是幸福无比了!
这其实是第一次尝试着自己做呢,就用了最传统的基本料:韭菜、鸡蛋、虾皮。没想到这么成功~
吃韭菜哈饼,一定要配上苞米面粥,一口哈饼一口粥,真是幸福的想流泪哦^_^”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
韭菜盒子的做法步骤
1、材料准备齐全,虾皮冲洗干净。
2、面粉里加入1小勺盐,一边加入热水,一边用筷子搅拌。成絮状后,用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保险膜,醒发半小时。
3、韭菜洗净,沥干水分,切碎备用。
4、鸡蛋打散,加入少许料酒,锅里倒油烧热,倒入打散的蛋液,快速搅散炒成蛋碎盛出备用。
5、将韭菜碎、鸡蛋碎、洗净的虾皮混合。
6、先加入适量橄榄油,搅匀(锁住韭菜水分)
7、醒好的面团,分割成小剂子,擀成比碗口大点儿的圆形。
8、馅料中加入盐、鸡精调味,拌匀。
9、取适量馅料放在半边的面皮上。
10、另一边对着盖住,压好收口。
11、捏好的面皮,从一边开始,压上花边。
12、放在铺好薄面的面板上。
13、平底锅里倒少许油,先烧热,放入做好的韭菜盒子。
14、转小火,盖上锅盖,小火烙至一面金黄,再反面。
15、烙至两面金黄色即可。
小窍门
【Tips】
1、面粉里面加一点盐,揉出的面更劲道,不容易破。
2、做韭菜盒子的面粉:水大概是10:6左右。用热水来和面,烫面比较软,用来做饼或蒸饺口感更好。
3、韭菜容易出水,所以调料可以在擀好面皮之后再放。先倒入食用油搅拌,可以稍微锁住韭菜的水分,然后再调入盐和鸡精调味好,直接开始包,这样不会出水。
4、大火热油后,用小火慢慢烙煎,盖上锅盖可以保持水分。
PS:
韭菜味甘性温,可以补肾温阳,益肝健胃,有助消化和散瘀活血,行气理血。而且润肠通便。尤其是寒性体质的人可以经常食用。
不过韭菜吃多了会上火,而且不易消化,所以阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人,一次不要吃太多哦。