香辣豆花的做法 香辣豆花怎么做
食材明细
- 中辣 （口味）
- 其他 （工艺）
- 半小时 （耗时）
- 普通 （难度）
香辣豆花的做法步骤
- 1、干黄豆减去杂质及残缺变质的豆，用清水浸泡8小时以上至完全泡发.泡发的黄豆分次加入食品加工机中，再加适量的水（共用水约3000克）打成豆浆
- 2、打好的豆浆倒入棉布袋中.过滤出豆渣.过滤好的豆浆倒入大锅内加热，撇去浮沫
- 3、豆浆烧开后再过2分钟关火，静置使豆浆温度降至80摄氏度左右，揭去表面的豆皮.内酯加60克水搅拌至溶化
- 4、融化的内酯倒入另一大锅内，把豆浆冲入内酯溶液中，加盖静置10-15分钟，直到豆浆凝固，形成豆花
- 5、生抽、老抽、老醋、味精、香油、盐放入碗中调匀成味汁
- 6、辣椒面放入另一碗中，冲入烧开并降温至4成热的植物油，撒入熟芝麻和适量盐，即成辣椒油
- 7、.蒜黄洗净切段
- 8、做好的豆花用平铲盛于碗中.加入调好的味汁.再放入1勺辣椒油
- 9、撒入蒜黄和小虾皮.轻轻调匀即可食用
小窍门
1、过滤豆浆用的棉布袋不能太粗，不要用纱布。
2、豆浆冲入内酯溶液后，一定要加盖保温，这样才有利于豆花的形成。
3、豆花的调味料也可以根据自己的口味自由搭配。
