羊肉的炖法

随着冬天到了，随着气温越来越冷，大家也都开始吃起羊肉来了，温性，补身体的东西。这其中最著名的也就要数羊肉了。羊肉是一种大家在冬天经常食用的食材，温补的功能，其中尤其是以炖羊肉最为广受大家欢迎。那么羊肉的炖法有哪些呢？

羊肉的炖法

1、羊肉洗干净，切块用热水焯好备用。葱切段，姜切片，白萝卜切块备用。

2、冷水下锅，水烧开后将焯好的羊肉放入，再放葱，姜，蒜，桂皮，八角，花椒，香叶，茴香，沙果片等调料。大火炖5-10分钟，然后转到小火炖，30-40分钟后看肉的熟烂程度再放入白萝卜。放入白萝卜记得放料酒，否则味道差很多。有的网站说白酒不可以替代料酒，但是放了料酒，再倒半听啤酒，味道也是很好的。盐先不要放，提前放了肉紧，不好吃。

3、高压锅压10-15分钟，10分钟有嚼头。用高压锅或者普通锅都行，小火未使用压力阀炖了2小时，肉入味、口感也好。

4、煮好后油汤倒出来晾凉，油皮很厚，可以存在冷冻，以后炖菜吃，或者煮面条。炖菜只要把油块放锅里，放水，开锅后放菜就行，白菜、或者酸菜土豆，看个人喜好。

5、羊肉里骨头多可以留在锅里，等下涮肉片。

6、大块羊肉，对于初学者估计食者也就1-3人，食量不大、不爱吃剩饭的家伙们，可以把大块羊肉捞出来，切成薄片，竖着肉丝切，切断肉丝的方向，好入口。放在容器里，能吃多少涮多少，想吃烩肉的可以不用切。

7、盐的问题：什么时候上桌什么时候提前放就可以，减少盐的摄入量以及保持汤的鲜美，过早的放盐，储存在冰箱的油块和放在冷藏里等着下顿吃的肉，再入锅时就会很咸。

8、如上做法基本符合西北特色，想吃牛肉拉面味的也可参照此方法熬牛骨汤。

9、调料问题：除了料酒和葱姜蒜必须放以外，有花椒就可以了，别的可以根据个人口味调放。调料的选择可以自由搭配，不必以为没有某种香料，怀疑美食的口感。

10、火候很重要。炖肉、炖骨头汤，冷水下锅，大火开锅10分钟之后，转小火1小时左右，自己看软硬程度，硬了多煮，怕没有嚼头短一些。为了收汤可以最后开盖大火一会，10-15分钟，不至于糊锅为上。没有时间的采用高压锅压制10分钟，代替中间那个小火部分就可以。

看了正文，想必大家也知道了，羊肉的炖法是怎样的了。写的非常详细，就算是没有做过饭的小白也可以很轻松地制作炖羊肉。冬天到了，大家都需要用温暖的羊肉汤来补补身子，那么大家也就不用犹豫了，赶紧到厨房去，行动起来吧。